川味口水鸡技术培训全解析

川味冷盘经典技术解析

作为川菜凉菜代表作，这道融合麻、辣、鲜、香、嫩多重口感的经典菜品，其制作工艺包含三大核心技术：

模块化教学体系

• 原料科学

  从禽类品种选择到冷链运输标准，建立食材质量把控体系

• 工艺精解

  涵盖白卤水配制、急速冷却、刀工处理等12道关键工序

• 味型创新

  传统配方与现代味觉需求结合的改良方案

特色教学服务

● 原料采购数据库：建立全国优质供应商名录

● 成本控制系统：损耗率控制与毛利测算模型

● 店铺运营指导：包括菜单设计、定价策略等延伸服务

注：课程包含实体店标准操作流程教学，所有技术参数均经过商业验证，学员结业后可获得标准化操作手册及视频教学资料。