在烘焙作品制作完成后，专业的分切工艺直接影响成品的最终呈现效果。不同质地的烘焙食品需要采用差异化的切割方案，这不仅涉及工具选择，更包含操作手法的灵活运用。
松软型蛋糕处理：戚风蛋糕、海绵蛋糕等质地松软的品类，建议使用大号锯齿刀进行切割。操作时保持刀刃与蛋糕表面呈30度角，采用前后推拉的锯切方式，注意保持每刀间隔均匀。
慕斯蛋糕、芝士蛋糕等含乳脂成分较高的甜品，常规切割易导致截面破损。可将金属刀具浸入80℃热水中加热20秒，擦干后快速切割。每次切割后需重新加热刀具，确保切口平整光滑。
面包类产品分切需特别注意组织结构的完整性，新鲜出炉的面包建议冷却40分钟后再进行切割。法棍等硬质面包适用锯齿刀，吐司类软质面包推荐使用带锯齿的面包专用刀。
| 面包类型 | 推荐刀具 | 切割角度 |
|---|---|---|
| 法式长棍 | 重型锯齿刀 | 45度斜切 |
| 全麦吐司 | 细齿面包刀 | 垂直下切 |
| 欧式杂粮 | 波形刃口刀 | 30度锯切 |
处理特殊造型蛋糕时，可先用竹签在表面划出分割线。切割多层蛋糕时，每完成一层切割需清洁刀具，避免奶油沾粘影响下层切割效果。制作水果装饰蛋糕时，建议先确定水果位置再下刀。
专业烘焙厨房常备多种切割工具：
