如何完美地切好蛋糕和面
来源：成都王森学院
时间：03-15
今天，成都王森学院的老师来告诉大家如何完美地切好蛋糕和面。做完面、蛋糕等烘焙作品以后，除了想着怎么把它们装饰的更加漂亮，我们还会考虑一个重要的问题：到底应该怎么切面和蛋糕呢？怎样切才会整整齐齐，而不是坑坑洼洼的？
这个问题其实很简单，用哲学的角度来说就是具体问题具体分析，接下来将从蛋糕和面两大类来进行说明。
「蛋糕篇」
首先是蛋糕类。一般的蛋糕我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片，利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。
那么，是不是所有的蛋糕都适合这种道具呢？
答案是否定的！！
因为不同的蛋糕其物理性质是不一样的，有的蛋糕具有膨松且比较柔软的组织，故需要用大号锯齿刀进行分切，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕这类。
但是如果遇到的是芝士蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕的话，用锯齿刀则会把蛋糕切的体无完肤啊！！那个惨烈~~
这时候，我们用回一般的蛋糕刀即可。但是还是不能就这样直接使用哦，不然蛋糕会把刀具粘住的，也会破坏蛋糕的形状。
我们可以煮一壶热水，切的时候把刀具浸泡一会儿，擦干，然后就可以很容易的把蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。
如果嫌泡水麻烦的话还可以把刀具直接放在火炉上烘烤一会儿，趁热一刀切下去，刷刷地，蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀，就要再把刀加热，才可切下一刀哦！
就好像我们看武侠小说似的，总会见到主角用加热过的匕首来清理伤口，除了可以消毒外，还可以令血肉不容易沾到刀具。（额(⊙o⊙)…这个比喻有点血腥）
其实切蛋糕也是这个原理，利用刀具的热度来迅速切割蛋糕，使其无法形成粘膜，蛋糕也就不会破裂了。
小提示：
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好，而且冷藏过后，口感更佳！
2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮（如芒果奶油蛋糕）。
「面篇」
那么面又可以怎样分割、切片呢？
经常我们都会烦恼为啥我的面切片老是掉渣啊！！
那是因为我们都很懒，只会直接用冷冰冰的道具去切割、分片。假如我们用的是加热过的锯齿刀的话，就不会出现这种情况了。
正如上面切蛋糕时候提到的，道具的温度使面的组织软化了，变得不再硬脆，故可以很容易地把面分片而不至于掉落许多面渣出来。
那如果我切的面很难看，一大一小呢？
萧萧觉得纯粹是刀工问题吧，当然，如果你想切的好看的话，也可以去买一个专门的面切片机，切面、吐司都是妥妥的，大小都是一模一样的！！
那么，大家都总结出这三招了吗？
1、具体问题具体分析，不同的蛋糕用不同的道具
普通戚风、海绵蛋糕可以用锯齿刀“锯”。
芝士蛋糕等则适于用加热过的刀具直接切。
2、部分质地较为松软或者奶油蛋糕应该先冷藏一段时间再分切。
3、分切面可以用加热过的锯齿刀“锯”，或者可以买个专用的面白切片机，妥妥的。
