传承百年的西关牛杂制作技艺，讲究食材处理与火候把控的完美结合。牛杂与萝卜的黄金配比，配合秘制酱料的调味艺术，形成独具特色的岭南风味。
牛杂清洗采用"一泡二搓三冲"法：先用碱水浸泡去黏液，手工揉搓去除杂质，流动清水冲洗至无血水渗出。特别注意牛肺需反复挤压去血沫。
| 材料 | 配比 | 火候 |
|---|---|---|
| 牛骨 | 2斤/20斤水 | 文火4小时 |
| 香料包 | 8味药材组合 | 后下焖煮 |
牛肚、牛筋等耐煮部位需提前下锅，中小火炖煮90分钟后，再放入其他牛杂共同焖煮。萝卜需单独预处理至八分熟，最后混合收汁。
传统工艺结合现代设备，推荐使用恒温炖煮锅保持90℃文火状态。标准化操作可控制出品质量，香料包建议使用可降解滤袋封装。
掌握核心技术可延伸开发牛杂火锅、便携式牛杂杯等创新产品。专业培训机构提供从食材采购到店面运营的全流程指导，帮助学员快速掌握全套技术体系。
