民间素有"菜中之王"美誉的白菜，在冬季餐桌上占据重要地位。其中白菜粉条炖肉作为传统家常菜，讲究食材搭配与火候把控，通过分次投料保持食材口感。
| 食材 | 规格要求 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 马铃薯粉丝 | 110克/淡黄色 | 冷水浸泡20分钟 |
| 猪后腿肉 | 150克/三分肥七分瘦 | 逆纹切3mm薄片 |
| 山东大白菜 | 200克/叶帮分明 | 菜帮菜叶分置 |
预制处理：将切好的猪肉片与3克食盐、5毫升料酒、2克姜末充分抓拌，静置10分钟使其入味。
煸炒阶段：热锅凉油烧至五成热，先煸炒肉片至边缘微卷，此时析出的油脂可提升整道菜的香气层次。
炖煮顺序：先放入撕成条状的菜帮，翻炒至半透明状后加入粉丝与高汤，待汤汁沸腾三分钟再投入菜叶部分。
优质马铃薯粉丝应呈现自然米黄色，透光观察可见细微淀粉结晶。若发现异常洁白或透明度过高，可能存在化学处理情况。
炖煮完成的理想状态为：粉条能自然垂挂汤勺，菜帮保持微脆口感，肉片边缘呈现金黄色泽。
