| 品类 | 面团特点 | 醒发时长 |
|---|---|---|
| 家常肉饼 | 软质面团 | ≥60分钟 |
| 豆沙甜饼 | 发酵面团 | 60分钟 |
精选猪前腿肉搭配葱姜调味，通过三次醒面工艺确保饼皮柔韧。肉馅需顺时针搅拌至起胶，面皮擀制时注意边缘留白，卷制时采用螺旋式包裹法锁住肉汁。
煎制时需注意：
豆沙饼采用二次发酵工艺，酵母水温度需控制在35℃±2℃。包制时采用虎口收拢法，煎制前在饼胚表面刷层薄油，可形成金黄酥脆外壳。
红糖芝麻饼需注意：
韭菜盒子的鸡蛋需提前炒制放凉，拌馅时先加油锁水再调味。萝卜丝焯水后需过凉保持脆感，包制时采用卷筒式手法避免破皮。
关键控制点：
牛肉饼制作时加入现焙花椒粉，油酥调配采用1:5的面粉油比例。和面时添加5%的土豆淀粉可提升饼皮酥脆度，醒面时覆膜保持湿度。
常见问题处理：
推荐使用铸铁平底锅，预热后能保持稳定温度。刮板选择食品级硅胶材质，擀面杖以枣木为佳，可减少面团粘连。电子厨房秤精度需达1克。
