行业凉粉,祖传凉粉技术培训

  【老外公祖传凉粉的优点】
  1、色泽鲜亮、自然；
  2、营养丰富，保留了豌豆的全部营养成分；
  3、爽滑细腻；
  4、有嚼劲
  5、有豌豆的清香味道
  6、保留、传承了传统饮食文化；
  7、口味因人而异，任意调节，富有人性，.满足各种饮食文化和饮食习惯的人群；
  8、口味丰富，辣而不燥，油而不腻；
  9、没有色素、没有防腐剂，绿色健康环保；
  10、新鲜卫生；
  凉粉技术培训
  【老外公祖传凉粉原料】
  就两种，一是豌豆，二是自来水。也就是说除了加自来水外，不加任何东西。
  【老外公祖传凉粉售卖流程】
  1、将做好的老外公祖传凉粉放入专用盆中冷却、凝固、定型
  2、将冷却并定型后的老外公祖传凉粉坯倒出放在砧板上
  3、将老外公祖传凉粉坯切片、再切成条状
  4、将切成条状的老外公祖传凉粉放入专用碗中
  5、按比例依次加入老外公祖传凉粉秘制作料系列
  6、加入作料后的老外公祖传凉粉
  7、共11款老外公祖传凉粉秘制作料可根据顾客口味需求科学调整味型
  8、把作料拌匀即可食用美味老外公祖传凉粉
  【老外公祖传凉粉技术培训内容】
  1、怎样选择豌豆？
  2、怎样泡制豌豆？
  3、怎样确定豌豆的泡制时间？泡制时间和季节、天气的关系？
  4、怎样识别凉粉的生熟？识别凉粉生熟的多种方法？
  5、怎样磨豌豆浆？
  6、凉粉调料的比例搭配；配比原则、方法和注意事项？
  【老外公祖传凉粉的培训方法】
  培训原则是理论实践相结合，自己动手全程参与，反复练习满意而归。括：
  1、理论讲解；
  2、现场问答？
  3、发放书面材料；
  4、书信、电话、短信等联系问答；
  5、现场模拟；
  6、现场制作；
  7、现场参观；
  8、全程参与，自己动手，，满意而归；
  9、反复实践练习。
  凉粉学习
  【口味适应性的问题】我们主打是麻辣味，这是重庆特色。同时目前川菜在全国均很普及，麻辣味在全国有市场基础。在此基础上，可以合理调整口味，比如：清淡、微辣、酸辣、酸甜等，可自己调整。
  【原料采购问题】豌豆全国各地批发市场均有售，一般有卖大豆（黄豆）的地方都有豌豆卖，很多超市也有豌豆卖。有些香料外地可能不好买，或者买不到我们当地这种品质的，要么由我们代买，要么我们给学员提供批发部电话学员自己联系购买。