四川担担面技艺传承与创新实践

百年传承的味觉密码

起源于码头工人肩挑扁担沿街叫卖的传统美食，经过五代传承人的改良创新，现已形成标准化制作体系。课程重点解析陈包包创始配方的现代演绎，保留麻、辣、鲜、香四味平衡的核心特征。

标准化操作流程解析

教学采用中央厨房标准规范，重点突破传统工艺中的变量控制难题。通过温度监测设备和量化配比工具，确保学员掌握稳定出品的核心技术。

关键技术点包含：
① 猪肉臊的黄金炒制火候
② 芽菜预处理去涩工艺
③ 复合调料的精准配比公式

现代餐饮应用创新

课程特别设置产品升级模块，解析预包装食品开发、外卖动线设计、门店动销组合等实战内容，帮助传统美食适应新消费场景。

• 即食型酱料包封装技术
• 标准化料包克重控制
• 外卖包装防坨解决方案

行业认证与职业发展

完成课程考核的学员可获得中华小吃协会颁发的技能认证证书，享受创业指导、供应链对接等后续服务。优秀学员可推荐至知名连锁品牌。