起源于崇州羊马镇的查渣面，凭借其独特的臊子炒制工艺在川蜀大地传承百年。本培训课程完整保留查氏家族传统技法，同步融入现代餐饮标准化的操作规范。
| 教学模块 | 核心技术 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 臊子炒制 | 黄金酥脆度控制/调味比例 | 6课时 |
| 红油炼制 | 辣椒品种配比/油温控制 | 4课时 |
精选后腿肉末需经过三次筛检，确保肉质纤维达到炒制状态。炒制过程中分三次调整火候，结合特定角度的翻炒手法，使臊子形成标志性的酥脆颗粒。
在保持传统风味的基础上，课程创新开发出标准化操作流程。通过量化调料配比和建立温度曲线模型，使学员既能掌握传统精髓，又可适应现代餐饮连锁化需求。
▸ 传统工艺：手作红油需观察泡沫形态
▸ 现代改良：红外测温仪精确控温
▸ 融合成果：误差率降低至±1.5℃
配备专业炒制工作台和温度监控系统，每台设备均设置双重安全防护机制。学员实操期间实行1:4师生配比，确保每个操作细节得到即时指导。
