| 职能模块 | 核心岗位 |
|---|---|
| 运营管理 | 区域经理/店长/值班主管 |
| 后厨团队 | 主厨/配菜师/洗碗工 |
| 服务团队 | 前厅领班/服务员/清洁员 |
专业餐饮团队需建立三级管理体系，从决策层到执行层形成完整指挥链。店长需具备跨部门协调能力，后厨团队强调技术等级认证，服务团队实施定期岗位轮训制度。
建立标准化操作流程手册，明确各岗位工作清单与绩效指标。实施可视化看板管理，每日进行运营数据复盘分析。管理人员需掌握突发事件处理预案，定期组织服务场景模拟训练。
薪酬体系设置应包含基本工资、绩效奖金、技能津贴三部分。建立员工职业发展通道，设置储备干部培养计划。每月进行顾客满意度调查，结果与团队绩效考核直接挂钩。
建立供应商评估体系，从审查到样品检测形成完整档案。重点监控牛羊肉等大宗商品的行情波动，设置安全库存预警机制。推行电子化采购系统，实现订单生成、物流追踪、质量验收全流程数字化。
实施ABC分类管理法，将原料按价值和使用频率分级管控。冻库实行双人双锁管理制度，定期进行库存盘点差异分析。建立先进先出执行监督机制，采用颜色标签进行批次管理。
配置专职质检岗位，对入库原料进行感官检验和快速检测。建立问题产品追溯机制，详细记录供应商供货质量档案。每月编制食品安全报告，重点分析异常品的处理流程。
引入智能订货系统，根据历史销售数据和季节因素自动生成采购计划。部署物联网监控设备，实时掌握冷库温湿度变化。运用大数据分析工具，精准预测各类食材的消耗规律。
