| 原料类型 | 具体构成 |
|---|---|
| 汤底用料 | 凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、番茄300g、鱼腥草20g、四川榨菜20g、黄豆芽100g |
| 主食材 | 草鱼1条（约2kg）、青蒜100g、生姜20g |
| 调味料 | 木姜子油5ml、胡椒粉5g、食盐10g、鸡精5g |
精选新鲜草鱼经三清处理（去内脏、鱼鳃、鱼鳞）后切段，配合凯里特制红酸汤进行烹煮。番茄块需预先煸炒至出沙，这是形成浓郁汤底的关键步骤。
将干辣椒焙炒至焦香后手工研磨，搭配桂林腐乳形成独特风味。建议按1:3比例调配木姜子油与辣椒粉，既能突出香气又不掩盖食材本味。
凯里红酸汤采用野生番茄自然发酵45天以上，米酸汤则需使用糯米水在陶罐中培育。两种酸汤按特定比例混合，形成层次丰富的复合酸味。
若汤底酸味不足，可添加番茄酱二次调味。鱼肉煮制时间控制在15分钟内，确保肉质鲜嫩不柴。木姜子油需在起锅前加入，避免高温破坏挥发性香气。
批量预制时可提前熬制酸汤基底，营业前加入新鲜食材。建议配置专用酸汤发酵缸，每日补充新汤维持风味稳定性。
草鱼可用江团鱼替代提升档次，黄豆芽可换为绿豆芽调节口感。素食版本可使用菌菇汤底，搭配竹荪等食材。
