精选1.5kg鲜活鲢鱼头为主料，搭配200g霜降大白菜、100g优质金针菇及80g干香菇。汤底辅料需准备老姜50g、绍兴黄酒30ml，冻豆腐与油豆腐各150g为佳。
| 食材类别 | 推荐品种 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 主料 | 鲢鱼头 | 腮部清理彻底 |
| 菌类 | 干香菇 | 冷水泡发2小时 |
将沥干水分的鱼头放入180℃油锅，炸至表面金黄后迅速捞出。保留底油煸炒姜片，待香气溢出后放入白菜帮翻炒至透明状。
注入1.5L矿泉水大火煮沸，放入预处理好的菌类食材。待汤色转为乳白后，依次加入油炸豆腐和冻豆腐，保持中火炖煮8分钟。
最后放入鱼头焖煮3分钟，起锅前撒入白菜叶。食盐建议分两次添加，首次在汤沸时加入3g，出锅前再补2g调整咸度。
使用花生油与香油3:1混合油炸，可增强鱼头香气层次。汤底建议添加15ml醪糟汁，既能去腥又可提升回甘。
白菜分两次投放：菜帮先行煸炒出香，菜叶最后焖煮保持脆嫩。冻豆腐切块后建议先焯水去除豆腥味。
若出现汤底浑浊现象，可在煮沸后转小火慢炖。鱼头有腥味时，可增加5g陈皮或2片香叶同煮。
汤色不够浓白可添加15g炒制过的鱼骨同煮。咸度调节建议采用"阶梯式加盐法"，避免一次性过量。
