| 食材分类 | 具体原料 | 用量标准 |
|---|---|---|
| 主料 | 肉鸡 | 1只（约1500g） |
| 调味料 | 料酒/胡椒粉/鸡精 | 各20g/5g/20g |
| 香料组 | 八角/白扣/香果 | 4g/3g/2个 |
精选三黄鸡经标准化初加工后，采用七厘米分段法进行改刀处理。氽水环节需严格把控水温变化，待水面出现细密气泡时下入鸡块，此阶段可有效去除血沫同时保持肉质紧实。
热锅凉油的烹饪技巧能更好激发香料风味，炒制时按八角、白扣、香果的顺序依次下料。待香气充分释放后，加入预处理好的鸡块进行翻炒，此时锅温应控制在180℃左右。
烧制阶段保持中小火慢炖，汤面维持微沸状态约25分钟。此过程中需定时撇除浮沫，确保汤底清澈。青笋条预处理时需用冰水浸泡，既能保持脆嫩口感又可去除涩味。
成品应达到鸡肉酥而不烂、青笋脆嫩爽口的质感要求。汤色呈现琥珀光泽，表面浮有适量红油。香气层次需包含基础肉香、复合香料味及淡淡蔬菜清香，回味带轻微麻舌感。
若出现汤底浑浊情况，可能因氽水不彻底或火候过大导致。香料味过重时可适量添加冰糖调和，鸡肉发柴多因炖煮时间过长，建议控制在25-30分钟区间。
