| 工序步骤 | 技术要点 | 操作标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 草鱼去鳞改刀 | 2-3斤鲜活草鱼，骨肉分离处理 |
| 上浆工艺 | 蛋清裹浆 | 500g鱼肉配1个蛋清 |
| 香料爆香 | 复合调味料炒制 | 油温180℃爆香30秒 |
选择2.5-3斤鲜活草鱼进行初加工，采用三刀去骨法将鱼骨与鱼肉完全分离。鱼片厚度控制在3毫米，确保受热均匀的同时保持肉质弹性。
采用复合型调味料组合：郫县豆瓣酱提供基础酱香，汉源花椒带来麻味层次，贵州灯笼椒赋予鲜辣口感。香料配比为每500克鱼肉使用15克标准调味包。
热锅凉油烧至180℃时下入香料，保持中火翻炒至产生复合香气。注入沸水后分阶段下料：鱼骨先煮120秒释放鲜味，鱼片后煮40秒达到嫩度。
