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新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时括宜宾菜、泸州菜和内江菜,其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；[2]下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
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起源于北宋开封的灌汤，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才，蒸熟后的小笼就会很好吃了。
