川菜三大风味体系解析

六维教学模块详解

核心教学内容构成

• ✦ 食材鉴别：掌握32种核心原料的挑选标准
• ✦ 刀工实训：片、切、剁、雕四大技法特训
• ✦ 火候掌控：不同食材的烹饪温度曲线
• ✦ 调味配方：12种经典味型的黄金配比法则

实战教学特色

采用分阶实训模式，首周重点夯实刀工基础，通过萝卜雕刻、肉片分解等专项训练提升操作精度。第二周进入灶台实操阶段，每日完成8-10道经典菜品的全流程制作。

课程进度安排

1. 阶段（1-3天）：食材处理与基础刀工
2. 第二阶段（4-7天）：单锅小炒专项训练
3. 第三阶段（8-12天）：复合味型调制技法
4. 第四阶段（13-15天）：门店级出餐流程演练

教学保障体系

实行师徒制教学模式，每名学员配备专职指导师傅，实时纠正操作细节。建立标准化操作视频库，支持课后反复观摩学习。提供食材损耗包，确保每日实操训练量。

培训周期采用弹性学制，每日开放8:30-18:00实训时段，支持分段学习模式。平均掌握周期为12个实训日，具体进度根据学员操作熟练度动态调整。