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授课机构: 重庆食为先
上课地点: 沙坪坝校区
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新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时括宜宾菜、泸州菜和内江菜,其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;[2]下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。重庆食为先餐饮培训学校