在川菜烹饪体系中，卤制工艺占据重要地位。红卤的醇厚、黄卤的鲜香、白卤的清爽，构成川卤三大风味体系。掌握中药材与香料的黄金配比，理解火候与时间的精准把控，是制作地道川卤的关键要素。
| 技术模块 | 教学内容 | 掌握要点 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 50余味中药材配伍 | 酸碱平衡把控 |
| 食材处理 | 预加工去腥技巧 | 刀工标准规范 |
| 老卤养护 | 菌群培养技术 | 风味迭代升级 |
培训课程采用阶段式教学法，首周重点攻克香料辨识与配比技术，学员需掌握八角、桂皮、草果等三十余种基础香料的特性。第二阶段进入实操环节，从食材焯水处理到卤制火候控制，每个环节均有量化标准。
教学团队在保留传统卤制精髓基础上，研发符合现代健康理念的改良配方。通过降低钠含量、增加药膳元素等方式，既保持传统风味又提升营养价值。培训期间学员可参与新品研发，掌握市场趋势分析方法。
