经营一家卤菜店，并不是说说那么简单，尤其是卤菜技术，未熟练掌握便会犯很多低级错误，那么新手学卤菜技术要牢记哪些重点呢?我们一起来了解一下。
卤菜香料在装入袋中之前，应用温水冲洗干净，不然便会影响成品的色泽，使汤汁显得灰暗。对于葱、姜、蒜等辛香食材，要先爆香再放入卤锅中。
老卤汁煮好后，要捞出葱段。因为葱段含水分较多，容易造成卤汁变酸，而且葱的香味只在次使用时很浓郁，再次煮开就不能增香了，因此卤制煮好立刻捞出，可以让美味的卤汤保存更久。
为了让卤菜更入味，建议将卤菜浸泡处理。卤制食材，宜文火慢熬，不然火力太大很容易导致表皮熟，而肉未完全煮透，或食材还没入味卤汁就烧干了。
