作为重庆美食的代表符号，小面的灵魂密码藏在精心调配的佐料之中。飘味香餐饮研究院通过二十年实践总结，将传统调料工艺系统化呈现，让每位学员都能精准掌握调味精髓。
| 辣椒品种 | 香味指数 | 辣度等级 | 配比 |
|---|---|---|---|
| 四川二金条 | ★★★★★ | ★★★ | 40% |
| 贵州大红袍 | ★★★★☆ | ★★★★ | 35% |
| 湖南朝天椒 | ★★★ | ★★★★★ | 25% |
飘味香独创的三椒融合工艺，通过精确的油温分段淋制技术，既保留辣椒的本味香气，又激发出复合型辣感。菜籽油的炼香温度需控制在180-210℃区间，分三次不同油温浇淋才能达到效果。
构成小面风味的十二味核心元素中，飘味香教学体系特别强调基础调料的投放顺序：
教学过程中特别注重调味料的动态平衡，学员需掌握根据季节变化调整猪油用量的技巧。冬季可增加至8克/碗，夏季建议保持5克基准量。
飘味香课程设置包含三大实操模块：
教学过程中特别配置电子秤量具，要求学员精确到0.1克的调料称量，确保味道的标准化输出。针对家庭制作场景，研发团队还开发了简化版调料包配置方案。
▶ 菜籽油炼香阶段需持续搅拌避免局部焦化
▶ 辣椒面需提前用米酒润湿防止高温碳化
▶ 花椒粉须现磨现用以麻香物质活性
