成都正宗烧腊凉菜技术传承基地
来源：成都厨艺工坊培训
时间：11-13
川味卤艺三大传承体系解析
传统烧腊凉菜技艺根据卤汁特性可分为三大体系：
| 卤系类别 | 核心特点 | 适用场景 |
| 红卤体系 | 糖色增亮，麻辣鲜香 | 酒楼宴席/风味小吃 |
| 黄卤体系 | 姜黄提色，咸鲜回甘 | 连锁餐饮/即食产品 |
| 白卤体系 | 本色呈现，突出本味 | 健康餐饮/特色凉菜 |
二十年老卤养护秘诀
在沁香园培训基地，学员将掌握卤水养护的核心技术：
- 每日煮沸杀菌的温度控制节点
- 中药材补料的比例计算方法
- 油脂层的过滤与保存技巧
- 不同食材对卤汤的影响评估
实景教学五大保障
培训过程中实施标准化质量控制：
- 原料筛选：定点采购优质香辛料
- 设备校准：温度计/量具定期检测
- 配方验证：三次以上成品对比测试
- 工艺记录：关键步骤视频存档
- 成品评估：色香味形四维打分制
技术升级服务体系
结业学员可享受持续技术支持：
- ▷ 季度新品研发资料推送
- ▷ 区域市场消费数据分析
- ▷ 设备故障远程诊断服务
