起源于长江码头的重庆老火锅，历经百年发展形成"麻、辣、鲜、香"四味平衡的独特风味体系。其精髓在于牛油与三十余种香料的黄金配比，通过精准火候控制激发食材本味。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 底料工程 | 香料配比/火候控制 | 手把手实操 |
| 食材工程 | 刀工处理/保鲜技术 | 情景模拟 |
| 运营工程 | 成本控制/营销策略 | 案例分析 |
从牛油炼制的温度曲线到香料投放的时序控制，建立精确到克的标准化操作流程。重点解析豆瓣酱发酵程度对风味的影响，以及辣椒品种的复合应用技巧。
传授毛肚的碱发临界点控制、黄喉的改刀技巧、鸭血的脱腥工艺等关键技术。特别解析当季食材的替代方案，确保全年稳定供应。
采用分阶式教学法，将传统火锅技艺拆解为9个能力模块。首日重点掌握设备操作规范与基础底料炒制，次日进行完整营业流程模拟，第三日开展经营问题诊断。
实行「三师带徒」制度，由炒料师傅、前厅主管、财务专员组成教学小组。建立学员成长档案，每日进行技能测评，确保关键指标达标率。
| 阶段 | 考核标准 | 达标要求 |
|---|---|---|
| 基础阶段 | 底料炒制 | 误差率＜3% |
| 进阶阶段 | 成本控制 | 毛利率≥65% |
| 实战阶段 | 出餐效率 | 5分钟/桌 |
来自乐山的张先生通过系统学习，成功在社区开出月营业额超20万的火锅店。"从食材采购到危机处理，课程涵盖开店所有细节，特别是成本控制模块让利润率提升15%。"
