蜀味缘餐饮实训基地自2016年创立以来，专注重庆小面技艺传承与创新。课程设置包含原料认知、调料制作、汤底熬制三大核心板块，配备标准化操作间与导师团队，确保学员掌握从原料选择到成品出餐的全流程技术。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料系统认知 | 7种核心辣椒鉴别、3类花椒品种特性、面粉蛋白质含量分析 | 精准掌握原料采购标准 |
| 调料制作工艺 | 油温控制曲线、香料配比公式、发酵工艺参数 | 实现标准化调料生产 |
课程采用分阶式教学体系，首周重点培训辣椒油炼制、高汤熬制等基础工艺，第二周深化学习浇头制作、口味调试等进阶技术。实训室配备智能温控设备，学员可实时记录油温变化数据。
建立原料验收五步检测法：观色泽、闻气味、测湿度、尝味道、查。教学过程中特别强调食品安全规范，包括刀具消毒流程、食材冷藏标准等关键控制点。
