作为岭南饮食文化的重要代表，瓦煲饭制作工艺对火候掌控和食材搭配有着严苛要求。成都蜀味缘餐饮技术培训中心特别研发的煲仔饭专项课程，通过理论讲解与实训操作相结合的方式，让学员在15天培训周期内掌握全套烹饪技艺。
| 课程模块 | 学习目标 |
|---|---|
| 原料甄选体系 | 掌握大米品种鉴别、腊味分级标准 |
| 器皿处理工艺 | 学习砂锅开锅养锅专业技法 |
| 火候控制要点 | 掌握三阶段控温核心参数 |
实训基地配备专业商用灶具设备，采用1:1餐饮门店操作动线设计。学员在培训期间可实际处理日均200+份的出餐压力测试，掌握包括备料标准化、出品品控、设备维护等全套餐饮门店运营经验。
课程特别设置产品迭代模块，教学员如何根据地域口味调整配方，例如川式麻辣牛肉煲仔饭的研发思路，帮助学员建立菜品创新能力。
培训周期内完成所有课程模块的学员，可独立完成包括腊味、滑鸡、排骨等八大经典口味的标准化出品，掌握从备料到出餐的全流程时间管理，达到餐饮门店主厨岗位技术要求。
