在川菜文化发源地成都，蜀味缘餐饮技术培训构建了完整的卤菜教学系统。该机构组建了由主厨与传统工艺传承人构成的教学团队，其中包含三位中国烹饪协会认证大师，确保每项技术都经得起市场检验。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 28种核心香料辨识与配比 | 五香粉现场调配 |
| 卤水制作 | 老卤养护与新卤激活技术 | 红白卤水同步制作 |
| 食材处理 | 腥味去除与锁鲜技巧 | 整鸡拆分与腌制 |
教学系统包含三大特色模块：传统配方改良技术、现代保鲜工艺应用、季节口味调整方案。学员将掌握根据地域饮食偏好调整卤味的实用技巧，例如针对北方市场增加酱香比例，适应南方需求提升麻辣层次。
课程特别设置开店指导模块，包含：
实行「三阶段考核」制度：基础理论测试、独立操作考核、商业应用答辩。未通过者可免费复训，确保每位学员掌握酱香牛肉、五香蹄花等八大爆款产品的全套制作工艺。
结业学员可定期获取时令配方更新，包括夏季凉卤配方、冬季滋补卤包等季节性技术升级，保持产品市场竞争力。
