在专业烘焙课程体系中，掌握蛋糕分类原理是重要基础。不同蛋糕类型在原料配比、制作工序等方面存在显著差异，直接影响成品的口感与造型。
| 蛋糕品类 | 核心原料 | 工艺特点 | 应用场景 |
|---|---|---|---|
| 海绵蛋糕 | 全蛋/分蛋打发 | 网状结构成型 | 基础胚体 |
| 戚风蛋糕 | 植物油 牛奶 | 分蛋打发工艺 | 生日蛋糕胚 |
| 天使蛋糕 | 纯蛋清制作 | 无油脂配方 | 健康甜点 |
成都红叶谷职业培训学校的教学体系特别注重工艺原理的解析。以戚风蛋糕为例，课程会详细分解蛋白打发程度与面糊混合手法对成品蓬松度的影响机制。
慕斯蛋糕制作需要精确控制胶类添加剂的用量与混合温度，课程中通过温度梯度实验帮助学员建立材料状态识别能力。重油蛋糕教学则侧重黄油打发与面粉过筛的协同处理。
