川味面食技术传承
在川菜美食版图中，红烧肥肠面凭借其独特的味觉体验占据重要地位。成都蜀味缘餐饮技术培训中心通过系统化教学体系，将这道经典面食的制作工艺分解为可操作性极强的标准化流程。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
| 食材预处理 | 肥肠深度清洁工艺、去腥保脆处理 |
| 调味体系 | 秘制红油配方、复合香料配比 |
| 火候控制 | 炝炒温度曲线、炖煮时间控制 |
九大核心技术解析
- 肥肠处理六步清洁法：浸泡→翻洗→焯水→去油→二次清洗→预煮
- 红油炼制工艺：菜籽油炼熟→香料油制备→辣椒面三次泼油法
- 高汤熬制标准：猪骨鸡架配比→熬制时长控制→浓缩提鲜技巧
- 面条煮制要点：水量控制→沸点调节→过凉水时机
- 碗底调味体系：复合酱油调配→蒜水制作→花椒粉研磨
教学特色说明
- ') no-repeat left center;">实体店后厨实景教学环境
- ') no-repeat left center;">配方精确到克的量化教学
- ') no-repeat left center;">原材料采购渠道指导
学员实操阶段将完整经历备料→预处理→烹制→装碗的全流程，每日进行成品盲测评分，确保技术掌握达标。
