在川式面点体系中，酸菜肉丝面以其独特的发酵风味和清爽口感占据重要地位。蜀味缘培训课程深度解构这道传统美食的制作工艺，从食材源头把控到成品呈现形成完整教学闭环。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 酸菜发酵工艺 | 老坛养护/盐度控制/风味调试 | 独立完成发酵周期管理 |
| 肉丝处理技法 | 刀工训练/嫩化处理/锁鲜技巧 | 3分钟完成标准肉丝制备 |
肉丝预处理阶段采用"三次按摩法"，通过料酒与淀粉的交替揉捏，配合15°C恒温腌制，确保肉质纤维充分舒展。热锅冷油的操作要领可使肉丝在65秒内达到熟化状态。
在调味环节，课程重点解析黄金比例公式：每500g主料对应生抽8ml、老抽3ml、陈醋5ml的基准量。花椒粉需经120目筛网过滤，辣椒面采用二荆条与子弹头7:3配比，确保麻香与辣味的层次递进。
课程采用阶段式考核机制，学员需通过食材鉴别、刀工实操、调味品鉴三重测试。结业标准包括：独立完成备料至出餐全流程控制在18分钟内，成品酸度值稳定在PH4.2-4.5区间。
