传承百年的南充锅盔制作技艺

起源于仪陇古镇的方酥锅盔，历经数代匠人改良创新，形成酥脆化渣的独特口感。作为川北饮食文化代表，其制作工艺入选多项非物质文化遗产名录。本课程完整保留传统工艺精髓，结合现代食品加工技术，系统传授三大品类制作技法。

课程技术体系解析

六大教学特色

• ✓ 现场实操占比80%以上
• ✓ 单炉单灶独立操作空间
• ✓ 原料采购渠道透明公开
• ✓ 成品口感量化评测系统
• ✓ 成本控制模拟计算训练
• ✓ 经营诊断系统定期回访

技术传承保障体系

采用分段式教学法：
1. 导师示范讲解关键工序
2. 学员分步骤实操记录
3. 成品对比分析改进
4. 全流程独立操作考核

建立技术掌握度评估标准：
• 面团延展合格率≥90%
• 单件制作耗时≤3分钟
• 成品完整率≥95%

后续支持服务

结业学员享受三年技术升级服务，包含：
• 每季度配方优化建议
• 节令产品开发指导
• 设备维护知识更新
• 食品安全规范解读

开店支持涵盖：
✓ 5公里商圈竞争分析
✓ 客单价测算模型
✓ 物料损耗控制方案
✓ 标准化操作手册

常见问题解答

Q：无餐饮基础能否学习？
A：课程设置从基础功训练开始，近三年学员平均掌握时间4.5天

Q：食材成本如何控制？
A：教学中包含原料替代方案，提供三种成本梯度配置建议