传统生煎制作技艺深度解析
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 面皮制作 | 老面发酵技术/水温控制/揉面手法 | 面团延展度达200% |
| 馅料调制 | 肥瘦比例/皮冻制作/调味公式 | 汤汁保有量≥15ml |
| 包制工艺 | 十八褶手法/收口技巧/重量控制 | 单只误差≤2g |
特色产品教学体系
教学涵盖传统上海生煎与创新品种，重点传授五大核心品类：
- › 经典鲜肉生煎：选用三分肥七分瘦的猪前腿肉
- › 时令蔬菜煎包：每日现采绿叶菜配秘制素高汤
- › 海鲜全家福煎包：融合虾仁、干贝等海鲜食材
标准化操作流程
采用分阶段渐进式教学法，确保学员掌握每个生产环节：
- 原材料精选标准与采购渠道指导
- 和面机参数设置与手工揉面技巧
- 恒温醒发箱使用与面团状态判断
- 煎制火候控制与翻面时机掌握
特色技术亮点
独家传授「三水法」煎制工艺：
- » 初煎阶段：菜籽油润锅形成脆底
- » 中段注水：面粉水产生冰花效果
- » 收尾阶段：芝麻香葱增香定型
教学成果保障体系
实行「三不限」实训政策：
- ✓ 不限练习时长
- ✓ 不限原料消耗
- ✓ 不限操作次数
