土家酱香饼作为湖北恩施的传统风味小吃，在民间有着土家香酱饼、恩施酱香饼等多个别称。成都蜀味缘培训课程深度还原传统制作精髓，从面粉选择到酱料配比均遵循古法工艺。课程设置包含三大核心板块：基础面点制作、特色酱料调配、成品定型烘焙。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 水温控制/醒发时间/揉面手法 | 8课时 |
| 秘制酱料 | 32味香料配比/熬制火候 | 6课时 |
| 成品定型 | 烙制温度/翻面时机/切分技巧 | 5课时 |
区别于常规餐饮培训机构，蜀味缘采用阶段性进阶教学法。课程初期重点培养学员对面团状态的把控能力，通过温度计测量与手感训练相结合的方式，使学员精准掌握不同湿度环境下的发酵时间控制。教学过程中特别设置的酱料盲测环节，帮助学员建立精准的味觉记忆体系。
培训课程包含标准化操作流程教学与个性化产品创新两大维度。在确保学员掌握基础款酱香饼制作工艺的同时，增设时令食材应用课程模块。秋季特设板栗酱香饼专题，春季推出香椿风味改良课程，帮助学员建立产品迭代创新能力。
酱料熬制环节采用温度曲线记录法，精确到每分钟的温度变化监测。学员通过可视化数据掌握酱料浓稠度的黄金转折点，避免传统教学中全凭经验判断的不确定性。烤制阶段引入红外测温仪辅助教学，使学员快速掌握不同厚度面坯的理想烤制时长。
