源自北宋的灌汤包制作技艺，在蜀味缘的教学体系中焕发新生。区别于普通面点培训，本课程着重破解三大技术难点：皮冻与肉馅的黄金配比、面皮延展的力度控制、蒸制过程的气压调节。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 皮料制作 | 水温控制/揉面手法/醒发时机 | 8课时 |
| 馅料调制 | 胶原蛋白提取/调味配比/冷藏工艺 | 10课时 |
| 成型工艺 | 收口技巧/褶皱密度/重量控制 | 12课时 |
区别于市面常规教学，蜀味缘课程特别强化食材预处理环节。以猪皮冻制作为例，教学重点包含：原料筛选标准（厚度≥3mm）、去脂工艺（三次冰水浸泡法）、胶原析出控制（恒温熬制技术）。
注：课程同步传授快速冷却技术，使皮冻凝固时间缩短40%
➔ 设备采购指导（推荐商用蒸箱型号）
➔ 成本核算模板（含损耗率计算）
➔ 店铺动线设计规范
➔ 产品标准化手册（含SOP流程图）
