- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
400-888-4011
制作焦糖奶茶首选武夷山金骏眉，其特有的蜜香能与焦糖完美融合。建议选用脂肪含量3.6%的全脂牛奶，砂糖与冰糖按2:1比例混合使用效果更佳。
将混合糖料倒入厚底奶锅，保持中小火持续搅拌。当糖液呈现琥珀色时立即离火，此阶段温度需控制在165-175℃之间，过早影响风味，过晚会产生焦苦味。
金骏眉需用60℃温水快速冲洗，既能去除浮尘又可唤醒茶香。冲泡时注意茶水比例，每200ml牛奶搭配3g茶叶，闷泡时间控制在90秒为。
| 阶段 | 温度控制 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 焦糖制作 | 160-180℃ | 顺时针匀速搅拌 |
| 奶茶融合 | 75-85℃ | 分三次倒入牛奶 |
过滤时使用304不锈钢滤网，网目选择40-60目为宜。热饮建议在65℃装杯，冷饮需急速降温至5℃后冷藏，确保口感层次分明。
遇焦糖结晶时，可加入5ml热水快速搅拌化解。奶皮形成后无需撇除，持续搅拌可使乳化更充分。茶叶涩味过重时，适当增加牛奶比例至220ml。
