- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
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400-888-4011
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起源于清嘉庆年间的制作技艺，历经五代传承改良形成标准化体系。汤底选用甘南牦牛骨配合20余味香料，经12小时文火熬制，呈现琥珀色清汤特质。面团揉制严格遵循"三遍水三遍灰"的古法，确保面条达到"黄亮透光"的视觉效果。
| 课程模块 | 教学内容 | 学时安排 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/过滤技巧 | 36课时 |
| 面团制作 | 蓬灰水使用/揉面手法/醒面时间 | 24课时 |
拉面八式手法包含毛细、二细、韭叶等规格，学员需掌握每种面型的扯面力度与甩面角度。实操环节采用"1:3"师生配比模式，每日进行成品质量评估，确保达到"面条柔韧弹牙，汤头鲜而不腻"的行业标准。
课程设置阶段性考核机制，学员需通过汤底浓度检测、面团延展度测试、拉面速度考核等三项专业评估。结业作品要求达到"面条粗细均匀，成品重量误差不超过5克"的精确标准，优秀学员可获得品牌加盟资格。
马保子第三代传人现场指导，传授门店经营七大要诀。学员可参与老字号店铺的日常运营，了解高峰时段备料技巧与出餐流程优化方案。
