担担面培训

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川味担担面专项研习课程

百年技艺传承体系

源自1841年的制作工艺在课程中得到完整呈现，着重解析传统铜锅双格灶具的使用要诀。学员将系统学习从挑担叫卖到现代门店经营的技术演变，掌握适应不同场景的出餐模式。

技术模块	传统工艺	现代改良
红油熬制	石臼舂制辣椒面	精准温控设备
肉臊炒制	柴火灶慢炒	标准化配方

课程重点攻克三大技术难关：香料配比的黄金分割法则、油温曲线控制图谱、掸面时水分蒸发量的精确把控。通过实验室级原料成分分析，让学员理解每种调料的作用机理。

教学分设基础班、精修班、大师班三级体系。基础班着重原料认知与基础操作，精修班深化工艺细节掌握，大师班传授门店运营与产品迭代策略。

Q：芽菜处理有哪些注意事项？
采用宜宾陈年芽菜，需经过三洗三晾处理，确保咸度适中且保留特有发酵香气。

Q：如何解决红油易氧化问题？
课程将传授独家抗氧化配方，延长红油保存期限的同时不影响风味层次。

在保留传统精髓的基础上，课程融入食品科学最新成果。比如运用乳化技术提升调料稳定性，采用真空和面机实现手工面条质感，开发出适应外卖场景的便携包装方案。