- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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猪大肠作为主要食材，富含蛋白质与多种微量元素。医学典籍记载其具有滋阴润燥功效，特别适合秋冬季食用。处理得当的肥肠不仅能保留营养价值，更能形成独特风味物质。
本培训重点教学食材预处理工艺，通过独创的"三洗三泡"法有效去除脏器味。学员将掌握酸碱度调控技巧，使成品既保持弹嫩口感又符合食品安全标准。
| 类别 | 品名 | 用量标准 |
|---|---|---|
| 主料 | 鲜面条 | 每份8两 |
| 核心食材 | 新鲜肥肠 | 每份4两 |
| 调味体系 | 郫县豆瓣 | 15g/份 |
| 汉源花椒 | 3g/份 | |
| 冰糖 | 5g/份 |
采用川派泡椒与北方酱卤相结合的创新工艺，既保持传统风味又提升出品效率。教学包含三个关键控制点：
特别教授商用设备操作规范，包括大型煮面机的火候调控和保温桶的卫生管理标准。学员可掌握从家庭制作到门店量产的全套技术方案。
