- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
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400-888-4011
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作为中华饮食文化的重要载体，捞面制作技艺历经千年演变形成独特体系。课程重点解析河南传统制作三要素：专用压面工具、应季食材搭配、原汤化食理念。
| 地域 | 名称 | 工艺特征 | 典型浇头 |
|---|---|---|---|
| 中原地区 | 饸饹面 | 木质压床制作 | 羊肉臊子 |
| 岭南地区 | 拌面 | 竹升面技法 | 虾籽酱料 |
培训课程设置三大实操单元：
课程特别注重传统工艺的细节把控，例如木质压床的保养要求需保持特定湿度，面团醒发需根据室温调整时长。夏季冷面制作时，过水温度需控制在16-18℃确保口感劲道。
典型教学案例包含蒜泥浇头的黄金配比：每500克面条配比新鲜蒜末35克，香醋20毫升，芝麻油15毫升。通过标准化教学帮助学员建立可复制的制作流程。
