课程涵盖传统面食制作全流程，包含原料配比、发酵工艺、成型手法三大核心技术模块。学员可掌握不同气候条件下的面团处理技巧，获取二十年老面引子培育秘方。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 原料鉴别/设备操作 | 面粉选品/和面机操作 |
| 发酵技术 | 温控发酵/老面养护 | 四季发酵参数调整 |
| 产品制作 | 十种馅料调制 | 鲜肉包/豆沙包制作 |
课程延伸教授北方传统戗面馒头制作工艺，解析南方特色小笼包褶花技法。通过对比实验掌握高筋粉与中筋粉的应用差异，学习蒸制火候的数字化控制方法。
采用阶段性成果验收机制，每个技术模块设置量化考核标准。学员独立完成从和面到成品的完整流程后，方可进入下一学习阶段，确保技术掌握程度。
