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授课机构： 重庆食为先
上课地点： 沙坪坝校区
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制作炒饭时，米粒的硬度把控尤为关键。正确的操作是将鸡蛋直接打入热锅，通过快速翻炒形成自然分散的蛋花。当蛋液开始凝固泛白，即刻加入提前备好的硬质米饭，此时调至中小火进行基础调味。
优选长粒香米作为原料，提前2小时浸泡后隔水蒸制。炒制前将米饭完全摊凉，确保米粒保持完整分离状态。搭配当日采购的新鲜时蔬，肉类食材需经过特殊腌制处理，这是炒饭口感的根本要素。
