| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 掌握大米筛选与浸泡工艺，学习不同季节的泡米时长控制 |
| 米浆制作 | 石磨研磨工艺实操，米水配比调试技巧教学 |
| 酱汁熬制 | 传统酱料配方解析，鲜香汤汁制作全流程演示 |
实训采取上午理论讲解与下午实操训练相结合的模式，学员每日完成指定技能模块的达标考核。课程设置包含米浆浓度测试、蒸制火候把控等7项专项训练。
? 弹性学习时段：8:30-18:00全天开放实训
? 阶段考核标准：每个技术模块设置量化评分指标
? 配套教材：提供图文版《肠粉制作工艺手册》
课程传承广式肠粉制作精髓，创新研发适合重庆口味的辣味酱汁配方。教学重点培养学员的出品稳定性，通过标准化流程控制确保每份肠粉厚度均匀、口感细腻。
原料处理标准
大米浸泡时长误差控制在±15分钟
设备操作规范
蒸汽温度精确控制在95±2℃
