本课程采用分阶段进阶式教学，首阶段夯实基础工艺，涵盖戚风蛋糕、手工饼干等经典品类制作。中期着重法式甜品技法训练，包括慕斯淋面、喷砂工艺等现代烘焙技术。后期强化创意设计与商业应用，通过韩式裱花、翻糖造型等模块提升产品附加值。
| 教学单元 | 技术要点 | 实操品类 |
| 常温蛋糕 | 乳化工艺/面糊比重控制 | 戚风蛋糕、北海道冰激凌蛋糕 |
| 饼干制作 | 面团延展性控制 | 珍妮曲奇、红糖燕麦饼干 |
| 技术类别 | 工艺标准 | 代表作品 |
| 慕斯制作 | 吉利丁用量控制/温度管理 | 芒果慕斯、巧克力淋面慕斯 |
| 韩式裱花 | 豆沙霜调配/花卉塑形 | 奥斯丁玫瑰、五瓣花造型 |
| 学习阶段 | 理论课时 | 实操课时 | 作品考核 |
| 基础工艺 | 36课时 | 84课时 | 10款标准品 |
| 专业技术 | 24课时 | 96课时 | 15款进阶品 |
