作为节令美食的典范，月饼制作技艺承载着中华饮食文化精髓。在食尚香实训课堂，学员将系统掌握从原料甄选到成品包装的完整工艺链，课程设置兼顾传统配方改良与现代食品加工标准。
| 流派类型 | 面皮特点 | 代表馅料 | 成型工艺 |
|---|---|---|---|
| 广式月饼 | 糖浆转化面团 | 双黄白莲蓉 | 印模定型 |
| 苏式月饼 | 水油酥皮 | 鲜肉月饼 | 手工捏制 |
课程采用分阶式教学法，首阶段重点攻克面皮调制三大关键技术：糖浆浓度把控、枧水配比计算、面团醒发时长控制。中级阶段侧重馅料制作，涵盖传统五仁馅的坚果配比、低糖馅料的代糖选择等实用技巧。
• 酥皮制作：水温控制在28-32℃区间
• 馅料配比：糖油比例1:0.6为黄金标准
• 烘烤曲线：分段式温度调控避免开裂
针对健康饮食趋势，课程特别增设低糖月饼制作单元。采用海藻糖替代方案可使含糖量降低40%，同时保持口感湿润度。流心月饼制作环节重点教授卡仕达酱的乳化稳定技术，确保产品在运输过程中的形态保持。
学员结业后可获得原料采购渠道指南，包含优质面粉供应商名录、食品级包装设计资源库。定期举办的校友产品品鉴会，为学员提供产品改良建议和市场反馈分析，助力创业学员快速打开区域市场。
