作为江南传统点心的代表，灌汤包以其皮薄汁浓的特点深受食客喜爱。掌握汤包制作需突破三大技术难点：酵面发酵控制、高汤凝固工艺、包制收口手法。本课程通过模块化教学，帮助学员系统掌握各流派技术精髓。
四大流派技术解析
| 流派 | 面皮特点 | 汤汁来源 | 核心工艺 |
| 扬州流派 | 半发面工艺 | 肉皮冻融合 | 32道褶标准 |
| 开封流派 | 冷水面团 | 骨汤凝冻 | 提溜包制 |
六维教学体系
- 原料认知：面粉筋度选择/酵母活化测试/肉品部位筛选
- 汤冻制备：猪皮去脂技巧/高汤浓缩比例/凝胶控制
- 馅料调制：肥瘦黄金比例/调味料渗透原理/低温搅拌工艺
- 面皮制作：水温控制标准/醒发环境管理/延展性测试
- 包制工艺：收口18褶技法/汤汁密封技巧/承重测试
- 蒸制出品：汽蒸时间控制/笼屉摆放技巧/破汤率检测
常见问题解决方案
- ▸ 面皮穿孔：调整面团含水量至52%-55%区间，控制擀制力度
- ▸ 汤汁不足：增加肉皮冻比例至馅料总量的40%，优化凝冻温度
课程增值模块
增设特色产品线开发教学，包含蟹黄灌汤包、菌菇素汤包等创新品类。传授门店运营数据测算方法，涉及单日产能规划、设备选型建议、损耗控制策略等实战经验。
