| 教学单元 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 和面工艺 | 水温控制/筋度调节 | 掌握三种面坯制作 |
| 制皮技术 | 擀压手法/厚度控制 | 成品直径误差±1mm |
| 馅料调制 | 食材配比/调味时序 | 独立完成8种馅料 |
教学厨房配备专业级蒸制设备，包含三层竹制蒸笼与恒温醒发箱。每套操作台均配置精准电子秤（精度0.1g）和面温监测仪，确保学员能够精确复制配方参数。
| 流派 | 面皮特性 | 典型馅料 |
|---|---|---|
| 京津流派 | 半烫面薄皮 | 三鲜猪肉馅 |
| 江南流派 | 全冷水揉面 | 糯米香菇馅 |
课程特别设置历史技法还原模块，解析乾隆年间《饮膳正要》记载的捎卖制作工艺。学员将通过对比古今技法差异，深入理解温度控制对成品口感的影响规律。
