在烘焙艺术的殿堂中，法式西点以其精致造型与层次分明的味觉体验著称。本课程设置二十个教学单元，系统构建从基础认知到创新设计的完整知识体系。首阶段重点建立原料储存规范与设备操作标准，确保学员养成专业工作习惯。
| 教学阶段 | 技术要点 | 成品类型 |
|---|---|---|
| 基础构建 | 原料特性分析/设备安全操作 | 戚风蛋糕胚/达克瓦兹底 |
| 造型工艺 | 泡芙酥皮制作/慕斯分层 | 闪电泡芙/分层慕斯 |
| 装饰技法 | 巧克力调温/镜面处理 | 松露巧克力/喷砂慕斯 |
第七教学单元聚焦慕斯制作原理，深入解析吉利丁用量与温度控制的关联性。通过椰香慕斯实操，掌握不同质地慕斯的凝固曲线规律。
课程设置三个技术认证节点：第五课时进行原料认知测试，第十二课时开展造型工艺评估，最终课时进行全流程作品创作考核。作为教学品质的核心指标，持续优化课程设置。
慕斯凝固温度区间：4-6℃
巧克力调温曲线误差范围：±1.5℃
镜面淋面操作时长：45秒内
泡芙面糊含水量标准：68-72%
