| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 水面比例调配/揉面技法 | 面团延展性达标 |
| 核心技法 | 削面角度控制/刀具运用 | 面条均匀度90%以上 |
在重庆本土化餐饮技术传承中，刀削面制作工艺要求精确到毫米级的操作规范。学员将通过200分钟以上的专项实操训练，掌握不同面粉配比产生的口感差异，了解刀具倾斜角度对削面成型的影响规律。
教学过程中特别设置口感调试环节，学员将在导师指导下进行5轮以上味觉校准训练，精确把控调料投放量误差在±0.5g范围内。
培训周期采用弹性机制，每位学员可享受3次免费复训机会。实操教学实行3人小组制，确保设备使用率达到200分钟/人/天。结业考核包含理论笔试与现场操作双重评估，通过者颁发技术认证证书。
针对创业学员提供选址分析模板，包含客流量测算工具包与设备采购清单。技术团队提供开业前3次远程指导，协助解决产品标准化落地问题。合作供应链系统可提供原料集中采购服务，降低30%运营成本。
