本课程采用三阶段进阶式教学体系，首阶段重点突破原料特性认知与基础工具操作，系统掌握慕斯制作原料的储存规范与设备使用要点。第二阶段侧重产品线开发，覆盖饼干、泡芙、月饼等二十余种市场热销品类。第三阶段强化创业实战能力，通过毕业作品设计检验学员综合运用能力。
| 教学阶段 | 核心内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料认知/工具使用 | 糖粉作用机理、蛋白打发判断 |
| 产品开发 | 八大品类制作 | 开酥工艺、造型设计 |
| 创业实战 | 作品设计 | 场景蛋糕制作 |
从芒果慕斯到巧克力慕斯，系统讲解七种慕斯制作工艺。重点突破慕斯胚定型技术，掌握不同质地的慕斯切块标准。通过提拉米苏与黑森林蛋糕的对比教学，理解乳脂型与乳酪型慕斯的原料配比差异。
涵盖台式甜面包到法式硬欧的完整教学，重点解析面团发酵控制三要素。通过墨西哥熏鸡卷与法式长棍的实操对比，掌握不同面种的醒发时间与温度控制技巧。
从基础抹胚到复杂造型设计，系统学习二十种裱花技法。通过足球蛋糕与芭比娃娃蛋糕的案例教学，掌握特殊造型支撑结构与色彩搭配原理。
课程设置四重质量监控节点：第五课时进行基础技能考核，第十四课时开展产品线开发评估，第二十五课时实施造型技术测试，第三十四课时组织毕业作品答辩。每个教学单元配备原料损耗分析表，确保学员精准掌握成本控制方法。
课程融合法式西点传统工艺与现代市场流行元素，在保持马卡龙制作标准的同时，创新开发低糖版本配方。针对亚洲市场口味特点，特别研发抹茶樱花慕斯等改良产品，帮助学员建立差异化竞争优势。
