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制作优质毛毛虫面包需注重三个核心环节：面团发酵控制、豆沙包制技巧、烘焙工艺。采用高筋面粉与天然酵母的黄金配比，确保面团延展性与口感平衡。
将除黄油外的原料按液体→粉类→酵母的顺序投入和面机，注意酵母需埋入面粉中避免提前接触水分。首次搅拌20分钟后加入软化黄油，持续揉面至形成光滑薄膜。
面团发酵环境需保持28-32℃恒温，湿度75%-85%。判断发酵程度时，手指按压后面团缓慢回弹且留有压痕为状态。
| 步骤 | 操作要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 分割 | 均分面团后收圆松弛 | 醒发时间不低于15分钟 |
| 包制豆沙 | 30克馅料居中包裹 | 收口需完全闭合 |
采用分段控温技术，初始阶段设置上下火180℃使面包定型，后期调整下火至165℃防止底部焦化。烘烤过程中需观察表面上色情况，适时覆盖锡纸保持金黄外观。
Q：切割时如何避免切断底层？
A：持刀角度保持30°，施力控制在切开表皮不穿透底层为佳。
Q：卷制时怎样保持形状？
A：从切割面开始卷制，保持自然弧度，末端轻压固定。
