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400-888-4011
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制作优质芒果慕斯需关注三大要素：基底紧实度、果泥顺滑度、奶油稳定性。选择成熟度适中的台农芒，果肉纤维细腻易形成均匀慕斯液。
消化饼干研磨至沙粒状后，与液态黄油充分融合。模具底部铺油纸便于脱模，按压时保持45度角施力，确保边缘厚度均匀。
200g果肉经破壁机三次脉冲处理，获得无纤维残留的细腻果泥。吉利丁粉按1:5比例预泡发，隔水加热至完全溶解时温度控制在55±3℃。
| 材料 | 规格 | 处理要求 |
|---|---|---|
| 淡奶油 | 乳脂含量≥35% | 冷藏12小时后使用 |
| 细砂糖 | 颗粒度0.5mm | 分三次加入奶油 |
电动打蛋器保持中速顺时针画圈，观察到奶油呈现丝绸状垂落时立即停转。过度打发会导致慕斯质地粗糙，不足则影响成型效果。
采用翻拌手法将芒果液与奶油融合，分三次加入可提升混合均匀度。拌入芒果丁时保持悬浮状态，避免颗粒沉底影响层次感。
入模后轻震消除气泡，冷藏温度设定4℃效果。脱模前用热毛巾包裹模具10秒，能获得完整光滑的切面效果。
慕斯层分离现象多因温度骤变引起，操作环境需保持22-25℃稳定。若出现底部渗漏，检查饼干底压实度是否达标，黄油比例可微调至28-30g。
