卤味技术传承与创新教学体系
在川味卤制领域深耕多年，我们建立了一套完整的卤味技术培训系统，涵盖基础汤底制作到特色菜品研发。学员将系统掌握高汤的黄金熬制比例，学习32种核心香料的科学配比方法，了解不同肉制品的前处理工艺。
核心技术教学模块
- 汤底制备体系：老母鸡与猪骨黄金配比熬制技术，三次吊汤工艺解析
- 香料应用技术：八角/桂皮/草果等32味香料精准配比，温度控制要点
- 卤水养护规范：PH值监测方法，卤油保存技巧，菌群控制标准
实操教学特色
教学采用全流程实景操作模式，重点训练鸡腿去腥三要素、鸭脚纹理处理技法、肥肠深度清洁工序等关键工艺。学员在实训中掌握火候控制的三个关键阶段，通过观察卤油状态判断成品质量。
| 菜品类型 | 教学重点 |
|---|---|
| 禽类制品 | 鸡腿锁水工艺/整鸡定型技巧 |
| 畜类制品 | 猪手脱毛标准/排骨入味方案 |
| 素食系列 | 豆制品卤制时长控制/根茎类预处理 |
创业支持体系
课程包含店铺运营六大核心模块：产品定价策略、设备选型指南、原料采购渠道、损耗控制方案、食品安全规范、客户服务标准。结业学员可获赠电子版《卤味店标准化操作手册》，内含52个常见问题解决方案。
学员在独立经营阶段，可通过专属技术顾问实时咨询卤水养护、产品改良等问题，获取最新市场流行配方更新服务。
教学成果保障
技术掌握标准
通过阶段性考核确保学员达成：
- 独立配置5种基础卤水
- 准确判断食材成熟度
- 掌握3种特色蘸料调制
后续提升服务
结业后每季度可获得：
- 时令新品研发资料
- 设备维护知识更新
- 行业政策法规解读
