| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 32味中草药精准配比 | 3天 |
| 卤水养护 | 老卤保存与活化技术 | 2天 |
涵盖现捞系列、周黑鸭系列、绝味系列等八大风味体系教学，重点突破卤香鹅、脆皮鸭、百味鸡等二十余种单品制作工艺。每日凌晨参与实体店备料，晚间参与销售全流程。
严格遵循食品安全标准，教学过程中禁用硝盐、色素等添加剂。所有教学食材均采用当日市场采购的新鲜原料，确保学员掌握符合现代消费需求的健康卤制工艺。
阶段（1-5天）：掌握基础卤水调制与食材预处理
第二阶段（6-12天）：八大风味体系专项训练
第三阶段（13-20天）：门店运营实操与问题处理
