| 教学模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 23味草本原料黄金配比 | 3天 |
| 卤水养护 | 老卤传承与日常维护 | 2天 |
以二十余味草本原料为基础构建的卤制体系，通过温度曲线控制实现药材本味的自然释放。区别于传统卤味的浓重药气，本工艺着重激发食材与香料的协同效应，形成独特记忆点的复合香气。
全程禁用硝盐、合成色素等37种食品添加剂，建立原料溯源机制。教学过程中同步传授食品安全风险防控方案，包括食材预处理标准、卤水微生物控制等关键技术节点。
每日06:30开始食材预处理教学，涵盖鲜货筛选、冷冻品解冻规范等基础操作。14:00-17:00进行核心卤制工艺实操，包含香料包配伍、卤水糖色炒制等关键工序。晚班教学侧重存货处理与卤水养护，完整参与实体店运营全流程。
